Gin: Zwischen Massenware und Luxusprodukt

Während sich die Großen der Branche, wie Tanqueray oder Gordon's, im Schnitt acht Botanicals bedienen, greifen kleinere Hersteller gerne etwas tiefer in das Gewürzregal. Ein deutscher Hersteller aus dem Schwarzwald, der mit seinem Produkt "Monkey 47" regelmäßig in den top ten deutscher Ginmarken zu finden ist, bedient sich ganzer 47 Zutaten. 
Doch bedeutet mehr auch besser?
Nicht unbedingt, sagt Brauers. Er vertritt die Ansicht, dass der Konsument schmecken soll, was sich in seinem Gin befindet.

Doch nicht nur bei der Wahl der Zutaten, auch bei deren Verarbeitung, gibt es mehrere Wege, um ans Ziel zu kommen.

Große Hersteller nutzen meist das sogenannte Mazerationsverfahren.  Die Zutaten werden in Alkohol eingelegt und anschließend destilliert. Botanicals werden in getrockneter Form verwendet. Diese sind haltbar und kosteneffizienter zu lagern und zu transportieren, schon wegen ihres geringen Volumens und Gewichts.

Kleine Manufakturen können, dank der relativ kleinen Produktionsmengen, mit frischen Zutaten arbeiten. Auch bei der Herstellung können sie freier variieren. So wird in der Wayfarer Distillery etwa nach dem Dampfextraktionsverfahren destilliert. Die Herstellung dauert wesentlich länger, da die Botanicals Dampf durchströmt und nicht direkt im Alkohol gekocht werden. Das Resultat ist, laut Brauers, ein echteres Aroma der verwendeten Botanicals. Dies ist für die Massenproduktion, aufgrund des Zeitfaktors und der Verwendung frischer Zutaten, ungeeignet.

Es spricht vieles für den teuren Gin aus einer Manufaktur. Jedoch kann der Verbraucher am Ende nicht sicher sein, dass er auch das bekommt, wofür er bezahlt. Begriffe wie "limited Edition" oder "handcrafted" machen sich gut auf einem Etikett. Ein Gefühl von Exklusivität wird suggeriert. Sie haben jedoch keine Aussagekraft da sie, ebenso wenig wie die Ortsangabe, nicht geschützt sind. Dies ist beim Industrieprodukt nicht der Fall, sein Preis ist niedrig und die Qualität immer gleich.

"Die Lebensmittelindustrie macht sich diesen fehlenden Begriffsschutz immer gern zu Nutze. Es hört sich einfach wertiger an, wenn ein Produkt aus einer bestimmten Region kommt oder eben nur begrenzt verfügbar ist." - Dipl.-Ing.agr. Roland Denkler

Eine weitere Möglichkeit, um den perfekten Gin für sich zu bekommen, ist ihn selber zu machen. Destillen mit einem Volumen bis zu einem halben Liter sind für den Hausgebrauch legal. So kann man selbst mit Zutaten experimentieren und eventuell erhält man einen Gin, der genau den persönlichen Geschmack trifft.
Doch solch ein Vorhaben ist nicht leicht und man muss sich auf Rückschläge und ungenießbare Resultate erwarten.